Suspensão coloidal : Nos colóides, cada molécula de proteína encontra-se envolvida por várias moléculas de água atraídas pela diferença de carga elétrica. Isso ocorre porque os aminoácidos que formam as proteínas, quando dentro de uma solução aquosa, transformam-se em íons com dupla carga elétrica, isto é, ocorre ionização dos grupos ácidos e aminas. Neste caso, os aminoácidos podem atrair as moléculas de água (através das cargas opostas, negativa e positiva) , portanto, as proteínas ficam cercadas por moléculas de água (suspensas em água), dando-lhes uma certa individualidade. Se há alteração no grau de acidez da suspensão coloidal, as ligações moleculares de proteínas rompem-se, ocorrendo uma desnaturação; os aminoácidos separados se aglomeram atraídos, novamente, por cargas opostas (devido à característica polar dos aminoácidos) e se precipitam. Esses aglomerados foram chamados de coacervados.

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